VG pour la santé

Végéta*ien pour la santé

La consommation de viande rouge présente des risques pour la santé, largement dus à ses graisses saturées et sa teneur élevée en protéines. Pour limiter les risques ou diminuer les conséquences ci dessous, il faut augmenter le plus possible la part végétale dans son alimentation.

* Obésité
* Cancers (colon, prostate)
* Maladie cardio-vasculaire
* Hypercholestérolémie
* Hypertension
* Ostéoporose
* Diabète (type 2)
* Altération des fonctions cognitives
* Polyarthrite rhumatoïde
* Maladie rénales
* Maladie du colon (diverticulites)
* Calculs biliaires

En étant végétarien, vous diminuer de 40% le risque d'avoir un cancer et de 50% d'avoir une maladie cardio-vasculaire.
Les animaux concentrent des pesticides et d'autres produits chimiques dans leur viande et leur lait.

"Les études montrent que le fait de consommer une grande variété de produits d'orgine végétale, tels que les légumes, les fruits, les féculents et les légumes secs, contribue à réduire le risque de cancer".
Source : Fonds Mondial de Recherche contre le Cancer


Quelques chiffres environnementaux

Le secteur de l'élevage est un acteur majeur du réchauffement climatique, responsable de 18% des émissions de gaz à effet de serre (exprimé en équivalent-CO2). C'est une proportion plus importante que celle des transports.

Produire un kilogramme de boeuf est responsable d'autant de gaz à effet de serre et autres pollutions que rouler en voiture pendant 3 heures en laissant chez soi toutes les lumières allumées.

L'extension du bétail est un facteur mejeur de déforestation. En Amazonie, 70% des zones précédemment couvertes de forêts sont occupées par des pâturages pour le bétail et les cutures pour les aliments du bétail couvrent une large part des terres restantes.
20% des terres à pâturages sont dégradées en raison du surpâturage, du compactage et de l'érosion.

Les émissions mondiales d'ammoniaque atteindront 116 Mt N vers 2050, créant une considérable pollution de l'air dans de nombreuses régions du monde. Cela sera presque entièrement dû  à l'agriculture et particulièrement aux déjections animales.
L'élevage est responsable de 64% des émissions d'ammoniaque, qui contribue aux pluies acides.

1/3 des récoltes mondiales de céréales et de plus de 90% du soja cultivé sont utilisés pour l'alimentation animale, malgré leur inefficacité inhérente :
* 7 à 10 kg d'aliments => 1 kg de viande de boeuf
* 4 à 5,5 kg de céréales => 1 kg de viande de porc
* 2,1 à 3 kg de céréales => 1 kg de viande de volaille
Un agriculteur peur nourrir jusqu'à 30 personnes pendant un an sur 1 hectare, avec des légumes, des fruits et des graisses végétales.
Si la même surface sert à la production d'oeufs, de lait ou de viande, le nombre de personnes nourries varies de 5 à 10.

Il faut de 10 à 20 fois plus d'énergie pour produire des aliments animaux que pour produire des aliments végétaux.

Une alimentation végétarienne équilibrée réduit l'empreinte écologiquede 22% par rapport à une alimentation équilibrée standard.


Que trouve t-on dans le lait ?

Le lait est spécifiquement adaptée à chaque espèce. La composition peut être très différente d'une espèce à une autre. Après la naissance, la mère continue, par l'apport du lait maternel de transmettre à son enfant des informations vitales indispensables à son développement.
Le lait de vache en particulier est loin d'être idéal pour l'alimentation des "petits de l'Homme" et est donc parfaitement adapté pour le veau.
Le lait animal est déconseillé à tous les êtres humains quelque soit leur état de santé ou leur âge (même ceux qui affirment le supporter très bien). Les implications de cette alimentation anormale sont encore plus grave chez l'enfant et les personnes âgées qui sont déjà affaiblies par des décennies d'alimentation eronnée et d'erreur.


Des carences ?

Le végéta*ien n'a pas de carence s'il mange varié et équilibré, on trouve facilement des protéines, acides gras essentiels, vitamines, minéraux, glucides et fibres dans tous les fruits et légumes (pomme de terre, carotte, avocat, salade, tomate, melon, persil, thym, graine ,orange, cerise, banane, cacao, céréale, lentille, huile végétale, etc.).

- 1 gramme de protéine animale = 7 grammes de protéines végétales.
Le mythe de la carence en proteine


La vitamine B12



Bébé végétalien ?

- Bébé végétalien ? (PDF de l'Association Végétarienne de France).


Où trouve-t-on les protéines, vitamines... ?

- Protéines :
Lait de soja et céréales du petit-déjeuner
Tofu
Steak de soja
Légumes secs (soja, lentilles vertes ou corail, haricots secs, pois chiches, pois cassés, ...)
Céréales complètes (pain, pâtes, riz, maïs, sarrazin, seigle, ...)
Graines germées
Fruits oléagineux (noix, noisettes, amandes, graines de tournesol, ...)

- Acides gras essentiels :
Margarine 100% végétale
Huiles végétales (huile d'olive, de noix, de colza, de tournesol, de lin, ...)
Fruits oléagineux (noix, noisettes, amandes, graines de tournesol, de sésame, de cajou, cacahuètes, ...)
Avocats

- Vitamine A :
Carottes
Persil
Légumes à feuilles vertes (épinards, fenouils, oseilles, cressons, choux, ...)
Fruits et légumes de couleur orange (Tomates, potirons, abricots secs, mangues, melons, ...)

- Vitamine B :
Légumes à feuilles vertes (salade, épinards, fenouils, ...)
Céréales complètes (pain, pâtes, blé, ...)
Bananes
Avocats
Cacahuètes
Champignons
Baies
Légumes secs
Levure de bière
Germe de blé

- Vitamine B12 :
Produits enrichis (céréales du petit-déjeuner, jus de fruits, yaourts au soja, lait de soja, "marmite")
Comprimés B12 d'origine végétale (disponible en pharmacie ou sur des sites).
Ampoules buvables (disponible en pharmacie)

- Vitamine C :
Légumes à feuilles vertes (oseilles, cressons, brocolis, choux, persils, ...)
Pommes de terre
Poivrons
Cassis
Kiwis
Fraises
Oranges
Citrons
(tous les fruits et légumes en général)

- Vitamine D :
Lumière du soleil sur la peau (même par temps nuagueux)
Certains aliments enrichis en D2 (la D3 est d'origine animal : poisson)

- Vitamine E :
Huiles végétales (huile d'olive, d'arachide, de soja, ...)
Germes de blés
Tahini
Groupe des noix
Graines
Avocats
Farine et pain complet

- Vitamine K :
Légumes à feuilles vertes (épinards, cressons, brocolis, ...)
Algues (nori, wakamé, ...)
Huiles végétales (huiles d'olive, de tournesol, ...)

- Fer :
Légumes secs (lentilles vertes ou corail, haricots secs, pois chiches, pois cassés, soja, ...)
Tofu
Céréales complètes (pain, pâtes, blé, ...)
Choux, persils, cressons, épinards
Fruits secs (abricots, pruneaux, dattes, figues, raisins, bananes, ...)
Fruits oléagineux (noix, noisettes, amandes, ...)
Cacao
Mélasse

- Calcium :
Fruits oléagineux (noix de cajou, de pécan, noisettes, noix fraîches, ...)
Légumes à feuilles vertes (persils, cressons, épinards, brocolis, ...)

Tofu
Cassis
Figues, dattes, raisins secs, abricots secs.
Oranges
Tahini
Eau minérale

- Zinc :
Céréales complètes (avoine, riz, sarrasin, saigle, ...)
Lentilles
Germes de blé
Graines de courge
Graines de sésame
Cacao
Amandes, noix fraîches, noisettes fraîches, noix de cajou, ...)

- Iode :
Légumes à feuilles vertes (salade, poireaux, choux, fenouils, ...)
Sel iodé
Algues (nori, wakamé, ...)
Noix de cajou
Ananas

- Magnésium :
Légumes à feuilles vertes (oseilles, épinards, fenouils, petits pois, haricots verts, brocolis, ...)
Fruits oléagineux (noix de cajou, noix de pécan, ...)
Fruits secs (figues, dattes, abricots, raisins, ...)
Avocats
Bananes

- Phosphore, soufre, potassium :
Céréales complètes (pain, blé, pâtes, ...)
Germes de blés
Graines de courges
Pommes de terre
Tous les fruits et légumes en général
Fruits oléagineux (noix, cacahuètes, ...)
Fruits secs (raisins, figues, dattes, ...)
Avocats
Cacao

- Autres minéraux (Cuivre, cobalt, manganèse, ...) :
Levure de bière
Légumes à feuilles vertes (fenouils, poireaux, épinards, choux, ...)
Pommes de terre
Céréales complètes (pain, pâtes, ...)
Légumes secs (lentilles vertes ou corail, haricots secs, pois chiches, ...)
Fruits oléagineux (noix de cajou, noix fraîches, amandes, noix de pécan, ...)
Algues
Abricots secs

- Glucides :
Céréales (pain, pâtes, riz, ...)
Pommes de terre
Légumes secs (lentilles vertes ou corail, haricots secs, ...)

- Fibres :
Céréales complètes (pain, pâtes, ...)
Fruits oléagineux (noix de cajo, de pécan, amandes, cacahuètes, ...)
Légumes secs (lentilles vertes ou corails, pois chiches, haricots secs, ...)
Germes de blés
Tous les fruits et légumes en général